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PALOMINO ::::::::::
  • Uva blanca española originaria de Jerez.
     
  • Cepa de porte rastrero.
     
  • Los racimos son grandes.
     
  • Brotación media y maduración tardía, sensible al mildiu.
     
  • Con fertilidad limitada en la base de los sarmientos, necesitando poda larga o mixta.
     
  • Muy productiva.
     
  • Se elaboran manzanillas, finos, amontillados y olorosos, además de otros vinos específicos (palos cortados).
     
  • Los vinos de palomino tienen muy poca acidez y una tendencia natural a la oxidación, por eso suelen reservarse para la elaboración de vinos generosos produciendo vinos solemnes, complejos y grandes.